marți, 23 aprilie 2013

REVOLUTIE IN BUCATARIE,


REVOLUTIE IN BUCATARIE,
autor prof.dr. Gheorghe Mencinicopschi
(Menci), publicata in 2011
-rezumat-
 
Mancati fara grija
Urda cu marar Legume sote
Salata de fasole verde cu usturoi Legume la gratar
Salata de vinete Legume la abur
Salata de leurda Ghiveci de legume
Salata de ghebe cu usturoi Mancare de stevie
Salata de ton Mancare de urzici
Salata de rosii
Salata de castraveti cu marar
Salata de andive
Salata de spanac
Salata de papadie
Salata de rucola cu rosii cherry
Salata de varza
Salata asortata cu ardei gras,
castraveti, rosii, ceapa
Salata verde cu ceapa verde si ridichi
Sos vinegreta Mancati cu moderatie
Sos de usturoi(mujdei) Rosii umplute cu branza
Sos de mustar Ardei umpluti cu branza
Sos de iaurt cu verdeturi si usturoi Supa de ceapa
Hrean cu sfecla rosie Ciuperci umplute la cuptor
Supa de legume Rata pe varza
Bors de fasole verde Varza murata
Bors de urzici Varza rosie murata
Ciorba de fasole Castraveti in saramura
Ciorba de loboda Muraturi asortate
Ciorba de praz Paine de casa cu cereale si seminte
Ciorba de legume
Mancare de mazare
Mancare de praz
Mancare de fasole verde
Mancare de spanac
tab 1/4




2 ori pe saptamana 2 ori pe luna
Oua scrob Salata de icre
Oua fierte moi Supa de pui cu galuste
Oua romanesti(in apa) Supa de gaina cu taitei de casa
Supa de cartofi Taitei
Bors de gaina Macaroane cu branza
Scrumbie in pergament Macaroane cu nuci
Curcan la cuptor O data pe luna
Gem de pere cu ghimbir(fara zahar) Supa din carne de gaina de gaina cu zdrente
O data pe saptamana Ciorba de potroace
Salata de praz cu ciuperci Ardei(dovlecei) umpluti cu carne
Salata orientala de vara Rasol de vita
Supa crema de legume
Ciorba de vacuta
Mancare de cartofi
Iahnie de fasole
Varza la cuptor
Tocanita de pui cu legume
Spaghete cu sos de rosii
Plachie de crap
Rasol de gaina
Pulpe de pui la tava
Orez
Orez cu legume
Orez cu ciuperci
Cous-cous cu legume
Mamaliga
Mamaliga cu branza si smantana
Gem de prune(fara zahar)
tab 2/4



Ocazional Placinta cu mere
Cascaval pane Placinta cu branza
Snitel de pui Prajitura cu prune/caise/visine
Omleta Gris cu lapte
Oua cu cascaval la capac Orez cu lapte
Supa crema de mazare verde Gogosi
Supa de vaca-consome Papanasi
Bors de peste Compot de prune/mere/piersici/pere/caise
Bors de miel Ciocolata de casa
Ciorba de pui a la grec Gem/dulceata de mere/prune/capsuni/caise
Ciorba de perisoare Ocazional(de sarbatori)
Ciorba de burta Sarmale in foi de varza cu carne de porc
Ciorba de fasole cu afumatura Pulpa de miel la cuptor
Ciorba de oase de porc Chec
Ostropel Cozonac
Varza cu ciolan Ocazional(rar)
Stufat de miel Chiftele marinate
Limba cu masline Pui prajit
Coltunasi cu branza de vaci
Hering marinat
Pasta de peste
Peste prajit
File de peste pane
Mititei
Limba rasol
Muschi de vaca la tava
Porc la gratar
Piure de cartofi
Cartofi taranesti cu kaizer
Gogosari in otet
Castraveti in otet
Bulz
Inghetata de vanilie
Sarlota de vanilie/cacao
Spuma de capsuni
Crema de zahar ars
Cornulete cu gem si nuca
tab 3/4




Sfatul lui Menci
Mierea si sucanatul (sucul de trestie deshidratat) sunt singurii
indulcitori care au valoare nutritionala.
Cuptorul cu microunde este nociv, devitalizeaza alimentele.
Uleiul de masline si cel de palmier sunt rezistente la prajire
Folositi ulei de masline extravirgin presat la rece pentru
salate si obisnuit pt prajire.
Modul de preparare "pane" este cancerigen
Nu curatati castravetii si rosiile de coaja
Pentru atenuarea mirosului de usturoi mestecati frunze de patrunjel
Folositi sare de mare nerafinata sau sare de mina bruta
Consumati oua de gospodarie sau oua marcate cu cifra "0" sau "1"
Zeama de varza si borsul natural sunt ingrediente valoroase
Borsul indicat este cel obtinut prin fermentatie cu "husti" de tarate de grau.Nu-l fierbeti si nu-l inlocuiti cu produse industriale care il imita.
Ciorbele si borsurile corect preparate sunt mancaruri sanatoase
Usturoiul va fi de preferinta cel din productia locala. Cel importat este iradiat.
Fierbeti/prajiti legumele cat mai putin posibil("al dente") pentru a le pastra
calitatile nutritionale
Maslinele naturale sunt cele colorate neuniform.
Bulionul industrial contine putine rosii si multi aditivi; alegeti bulion
preparat in casa sau pe cel de la magazinele bio.
Piperul se macina pe loc
De preferat gainile de curte, ecologice sau crescute in aer liber.
Folositi spaghete autentice, italiene, din grau dur.
Scortisoara adevarata este cea de Ceylon sub forma de batoane.
Coaja de portocale poate fi toxica datorita tratamentului cu agenti chimici
de suprafata
Carnea tocata se oxideaza rapid, deci nu este sanatoasa
Se prefera carne de porc crescut ecologic, in gospodarie sau
in semisalbaticie.
Carnea nu contine fibre alimentare de aceea trebuie asociata cu legume.
Mielul trebuie sa aiba peste 10-12 kg, daca este mai mic este indigest.
Calitatea mamaligii depinde de cea a malaiului. Malaiul rafinat sau grisat, ingrasa.
Starea de spirit negativa blocheaza digestia, indiferent de calitatea alimentelor
din farfurie
Ideal ar fi sa consumam un singur fel de aliment concentrat la o masa.Orice nu este fruct sau leguma este aliment concentrat.
Nu beti apa sau alte lichide inaintea, in timpul mesei si nici imediat dupa masa.
Fructele se mananca numai pe stomacul gol, intre mese.
Este recomandat sa avem in bucatarie un dispozitiv de fierbere in vapori
(mai multe vase suprapuse peste un vas in care fierbe apa)
Se recomanda tigaia WOK. Aceasta este de origine asiatica, are fundul mic si astfel consuma cantitati mici de ulei. Timpul de gatire este redus.
Nu folositi oale sau folii din aluminiu.


4 comentarii:

  1. Interesanta si utila prezentare.Multumim!

    RăspundețiȘtergere
  2. DUMITRU - INTERESANT SI BINE DE STIUT. AS DORI SA ACHIZITIONEZ CARTEA.

    RăspundețiȘtergere